GRAND HOTEL SITEA
Sample Menu







Antipasto

Galantina di calamaro, gamberi e verdura con crema di peperone rosso
Jellied calamari, shrimp and vegetables with red bell pepper coulis

Scottata di tonno rosso con riso venere, rapanelli e salsa aioli
Seared raw tuna with rice and broccoli flowerets and aioli sauce

Terrina di foie gras al sale di pirano, salsa balsamica e bavarese di mele
Foie gras with balsamic sauce and Bavarian apple

Manzo americano salmonato, con finocchio appassito agli agrumi e coriandolo
American thin-sliced beef with fennel in a citrus and cilantro sauce

Tortino di carciofi e topinambur con taleggio fondente
Artichoke tart with Jerusalem artichokes and melted mountain cheese

Il girello di sanato nelle tre variazioni "carpaccio, marinato, tonnato"
Veal roulee in three variations

Soups

Riso mantecato al croutin di capra e coscette di quaglia suzette
Rice with goat crouton and quail thighs Suzette

Margherite di pasta al brasato con julienne di verza croccante
Pasta daisies in braised meat broth, garnished with crispy black cabbage strips

Gnocchetti di patate e castagne garassine con fonduta di bettelmat
Potato and chestnut gnocchi with melted raw Swiss cheese




Tagliolini al nero di seppia con caviale di riccio di mare e latte di mandorle
Squid ink noodles with sea urchin caviar and almond milk

Fusilli di trafila freschi con gamberi e carciofi
Handmade fusilli pasta with shrimp and artichoke

Crema di fagioli risini con spaghetti di verdura e capasanta al brandy
White bean cream with vegetable spaghetti and scallops in brandy

Fish

Filetti di triglia alle nocciole tostate con zeste di limone e carciofo alla giudea
Red snapper fillets with toasted hazelnuts, lemon zest and flash-fried artichokes

I due modi di gustare il baccalà con specchio di polenta bergamasca
Two ways to taste baccalà codfish with polenta from Bergamo

Scaloppa di orata al salmone balik con purea di cavolfiore allo zenzero
Gilthead seabream fillet with salmon and gingered cauliflower puree

Pesce alla griglia o al vapore (secondo arrivi)
Grilled or steamed fish of the day

Meat

Lombatina di agnello in agrodolce con spaghetti di riso alle verdure
Sweet and sour veal chop with rice noodles and vegetables

Bocconcini di cinghiale in umido alle fave di cacao con sformato di miglio gratinato
Wild boar stew with cocoa beans and millet gratin





Medaglione di sanato al castelmagno con spinaci scottati alla noce moscata
Medallions of milk veal with sautéed nutmeg spinach

Costata di manzetta prussiana alle erbe aromatiche con patate paille
Prussian baby ribs with herbs and potatoes

Chateaubriand accompagnato con verdure alla griglia e salsa bernese (per 2 persone)
Chateaubriand with béarnaise sauce (for two)

Steak tartare filetto di vitello crudo con: olio, limone, capperi, acciughe,
cipolle, aglio, tabasco, prezzemolo e rosso d'uovo
Veal tartar with oil, lemon, capers, anchovies, onion, garlic,
Tabasco, parsley and egg yolk

Composizione di verdure alla griglia con provola affumicata
Grilled vegetables with smoked provolone

Selezione di formaggi d'alpeggio
Alpine cheeses


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