Antipasto Galantina di calamaro, gamberi e verdura con crema di peperone rosso Jellied calamari, shrimp and vegetables with red bell pepper coulis Scottata di tonno rosso con riso venere, rapanelli e salsa aioli Seared raw tuna with rice and broccoli flowerets and aioli sauce Terrina di foie gras al sale di pirano, salsa balsamica e bavarese di mele Foie gras with balsamic sauce and Bavarian apple Manzo americano salmonato, con finocchio appassito agli agrumi e coriandolo American thin-sliced beef with fennel in a citrus and cilantro sauce Tortino di carciofi e topinambur con taleggio fondente Artichoke tart with Jerusalem artichokes and melted mountain cheese Il girello di sanato nelle tre variazioni “carpaccio, marinato, tonnato” Veal roulee in three variations Soups Riso mantecato al croutin di capra e coscette di quaglia suzette Rice with goat crouton and quail thighs Suzette Margherite di pasta al brasato con julienne di verza croccante Pasta daisies in braised meat broth, garnished with crispy black cabbage strips Gnocchetti di patate e castagne garassine con fonduta di bettelmat Potato and chestnut gnocchi with melted raw Swiss cheese

Tagliolini al nero di seppia con caviale di riccio di mare e latte di mandorle Squid ink noodles with sea urchin caviar and almond milk Fusilli di trafila freschi con gamberi e carciofi Handmade fusilli pasta with shrimp and artichoke Crema di fagioli risini con spaghetti di verdura e capasanta al brandy White bean cream with vegetable spaghetti and scallops in brandy Fish Filetti di triglia alle nocciole tostate con zeste di limone e carciofo alla giudea Red snapper fillets with toasted hazelnuts, lemon zest and flash-fried artichokes I due modi di gustare il baccalà con specchio di polenta bergamasca Two ways to taste baccalà codfish with polenta from Bergamo Scaloppa di orata al salmone balik con purea di cavolfiore allo zenzero Gilthead seabream fillet with salmon and gingered cauliflower puree Pesce alla griglia o al vapore (secondo arrivi) Grilled or steamed fish of the day Meat Lombatina di agnello in agrodolce con spaghetti di riso alle verdure Sweet and sour veal chop with rice noodles and vegetables Bocconcini di cinghiale in umido alle fave di cacao con sformato di miglio gratinato Wild boar stew with cocoa beans and millet gratin

Medaglione di sanato al castelmagno con spinaci scottati alla noce moscata Medallions of milk veal with sautéed nutmeg spinach Costata di manzetta prussiana alle erbe aromatiche con patate paille Prussian baby ribs with herbs and potatoes Chateaubriand accompagnato con verdure alla griglia e salsa bernese (per 2 persone) Chateaubriand with béarnaise sauce (for two) Steak tartare filetto di vitello crudo con: olio, limone, capperi, acciughe, cipolle, aglio, tabasco, prezzemolo e rosso d’uovo Veal tartar with oil, lemon, capers, anchovies, onion, garlic, Tabasco, parsley and egg yolk Composizione di verdure alla griglia con provola affumicata Grilled vegetables with smoked provolone Selezione di formaggi d’alpeggio Alpine cheeses

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