LA LOCANDA DI ALIA Sample Menu

Appetizers Schiuma di patate silane prima cotte poi fritte servite con fonduta di formaggio tenero e pancetta croccante Sila potatoes served with fresh cheese fondue and crispy bacon Tortino di alici di Schiavonea, con tortino di patate e cardoncelli Tart of anchovies served with a tart of potatoes and baby cardoons Lardo di Mormanno e Bottarga di Tonno di Pizzo Calabro su insalatina del nostro orto ed olio al sapore di liquirizia Mormanno bacon with tuna roe on a bed of fresh baby greens, flavored with licorice oil First course Zuppa di fagioli poverelli e moscardini dello Ionio Soup of poor beans and curly octopus Cappellacci ripieni di broccoli e mandorle in salsa di acciughe di sale, panspeziato, olive nere e noci Ravioli filled with broccoli and almonds in a sauce of anchovies, spices, black olives and walnuts Panzerotti di erebette aromatiche e ricotta fresca, in salsa di semi di anice silano e parmigiano Pasta stuffed with herbs and fresh ricotta and served with a sauce of local anice and parmesan

Fish Millefoglie di baccalà alla maniera di Castrovillari con pomodoro, cipolla, peperoni e patate silane Millefeuille of stockfish with tomatoes, onions, peppers and potatoes Fagottini di mazzancolle e zucchine, con ciambotta di peperoni rossi al profumo d'arancia Little bundles of scampi and zucchini on a bed of sweet red peppers perfumed with orange Pesce spada con caponata di cipolle rosse di Tropea, uvetta, pinoli e praline di pere Swordfish with a caponata of red Tropea onions, raisins, pine nuts and pear pralines Meat Lacerto di vitello cotto in leggera salsa di vino Scavigna e di ortaggi pasati con ruchetta selvatica e petali di parmigiano Veal sweetbreads in a light sauce of Scavigna wine and vegetables, with wild rucola and parmesan petals Costolette di agnello del Pollino, un po' grasse, cotte in salsa di mosto d'uva e serviti con spicchi di mele annurche Slightly fatty lamb cutlets with a sauce of grape must and slices of wild apples Involtini di vitello, ripieno di porcini, con insalatina riccia e trotino di melanzane al cioccolato Rolls of veal filled with porcini mushrooms, curly endive and served with eggplant in chocolate

Cheese Gran misto di formaggi del Pollino con confettura di pomodoro acerbo Selection of local cheeses with bitter tomato jam Caciocavallo podolico stagionato due anni, servito al naturale con petali di cioccolato del Ghana Cow's milk cheese, aged two years and served with petals of Ghana chocolate Dessert Nuvola di panna in salsa di fragole e mirtilli Clouds of cream in strawberry and blueberry sauce Bocconotto di pasta frolla e mostarda di uva servito caldo in salsa di vino moscato Grape confit pastry served warm with a sweet wine sauce Schiuma di liquirizia di Calabria con salsa di anice di badiana Calabrian licorice foam with anice sauce

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